Cheesecake all’anguria senza cottura, il dolce rosa che sorprende tutti al pranzo della domenica

👨‍🍳 Preparazione

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1. Trita i biscotti e prepara la base. Metti i biscotti digestive nel mixer e frullali fino a ottenere una polvere fine e uniforme. Trasferisci in una ciotola. Fai sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino, poi versalo sui biscotti tritati e mescola bene con una spatola finché tutto è amalgamato. Fodera il fondo della tortiera a cerniera (22 cm) con carta da forno, poi versa il composto e pressalo con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato compatto e uniforme. Metti in frigorifero per ⏱ 20 min a rassodare.
2. Ammolla e sciogli la colla di pesce per la crema. Immergi i 4 fogli di colla di pesce (8 g) in acqua fredda per ⏱ 10 min. Nel frattempo, scalda 3-4 cucchiai di panna in un pentolino senza farla bollire. Strizza bene i fogli ammollati e scioglili nella panna calda, mescolando fino a completo assorbimento. Lascia intiepidire.
3. Monta la crema al formaggio. In una ciotola capiente, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia usando la frusta elettrica, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. In un’altra ciotola, monta la panna fresca a neve ben ferma. Aggiungi la gelatina sciolta (ormai tiepida, non calda) al formaggio e mescola rapidamente. Poi incorpora la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.
4. Versa la crema sulla base e fai rassodare. Estrai la tortiera dal frigo. Versa tutta la crema al formaggio sulla base di biscotti e livella con una spatola. Copri con pellicola alimentare e riponi in frigorifero per almeno ⏱ 2 ore (o in freezer per ⏱ 30 min se hai fretta, ma il frigo è preferibile per una consistenza più cremosa).
5. Prepara la gelée di anguria. Taglia la polpa di anguria a cubetti, rimuovi tutti i semi con cura e frullala con il mixer a immersione. Filtra il succo ottenuto con un colino a maglie fini per eliminare i filamenti. Ammolla i 3 fogli e mezzo di colla di pesce (7 g) in acqua fredda per ⏱ 10 min. Scalda 4-5 cucchiai del succo di anguria con lo zucchero e il succo di limone in un pentolino, senza raggiungere il bollore. Strizza e sciogli la gelatina nel liquido caldo, poi incorpora il resto del succo di anguria freddo. Lascia intiepidire a temperatura ambiente per circa ⏱ 15 min: la gelatina deve essere liquida ma non calda, altrimenti scioglierà la crema.
6. Aggiungi la gelée e riposa in frigo. Estrai con delicatezza la tortiera dal frigo. Versa la gelée di anguria sopra la crema rassodata, partendo dal centro e distribuendola uniformemente. Rimetti in frigorifero per almeno ⏱ 2 ore (idealmente tutta la notte). La gelée deve essere completamente compatta e traslucida prima di sformare.
7. Sforma e decora. Passa un coltello sottile lungo il bordo della tortiera prima di aprire la cerniera. Trasferisci con cura la cheesecake su un piatto da portata. Decora con cubetti di anguria fresca, qualche foglia di menta e, se vuoi, un filo di pistacchi tostati tritati per un tocco di colore e croccantezza. Servi subito o conserva in frigo fino al momento di portarla in tavola.

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Versione con pistacchi: aggiungi 40 g di pistacchi tostati e tritati grossolanamente sia nella base (mischiati ai biscotti) sia come decorazione finale. Il verde del pistacchio e il rosa dell’anguria creano un abbinamento cromatico degno di una pasticceria siciliana. Il sapore diventa più rotondo e goloso.

Versione senza gelatina: sostituisci la colla di pesce nella gelée con 20 g di amido di mais (maizena). Sciogli l’amido nel succo di anguria a freddo, poi scalda il composto mescolando continuamente fino a che non si addensa (circa 3-4 minuti). Lascia intiepidire bene prima di versare sulla crema. La consistenza è meno traslucida ma altrettanto buona. Per la crema, l’amido non funziona: in alternativa usa 6 g di agar agar (segui le istruzioni del produttore, che variano per marca).

Versione con ricotta e yogurt greco: sostituisci metà del formaggio spalmabile con 200 g di ricotta ben scolata e 100 g di yogurt greco intero. Il risultato è una crema leggermente più fresca e meno ricca, perfetta se vuoi alleggerire il dolce senza rinunciare alla cremosità. Attenzione: la ricotta deve essere ben asciutta, altrimenti la crema risulta troppo liquida e non regge i strati.

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