Torta allo yogurt e albicocche in padella, il dolce soffice che evita di accendere il forno

👨‍🍳 Preparazione

Avanzamento: 0 % dei passaggi completati

⏱ 10 min I tempi indicati negli step sono timer interattivi: toccali per avviare il conto alla rovescia direttamente da questa pagina.

1. Preparate le albicocche. Lavate le albicocche, asciugatele e tagliatele a metà eliminando il nocciolo. Alcune metà tenetele intere per decorare la superficie; il resto tagliatelo a pezzetti che mescolerete nell’impasto. Se usate albicocche sciroppate, scolatele bene e tamponatele con carta assorbente.
2. Montate uova e zucchero. In una ciotola capiente, sbattete le 2 uova con i 120 g di zucchero usando una frusta a mano per circa ⏱ 3 min, finché il composto diventa chiaro e leggermente spumoso.
3. Aggiungete lo yogurt e l’olio. Versate i 180 g di yogurt greco e i 60 ml di olio di semi nel composto di uova. Mescolate con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
4. Incorporate la farina e il lievito. Setacciate i 200 g di farina 00 con gli 8 g di lievito per dolci direttamente nella ciotola. Mescolate con una spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto, senza lavorare troppo l’impasto. Se sembra morbido e quasi liquido: è normale, è così che deve essere.
5. Aggiungete le albicocche a pezzetti. Unite i pezzetti di albicocca all’impasto e mescolate delicatamente con la spatola per distribuirli in modo uniforme.
6. Preparate la padella. Rivestite il fondo di una padella antiaderente da 24 cm con un disco di carta da forno ritagliato a misura. Ungete leggermente i bordi con un filo di olio. Questo passaggio è fondamentale: impedisce che la torta bruci sul fondo e facilita lo sformarla.
7. Versate l’impasto e disponete le albicocche. Versate l’impasto nella padella e livellatelo con la spatola. Disponete le metà di albicocca tenute da parte con il lato tagliato verso il basso, premendole leggermente nell’impasto.
8. Cuocete a fuoco basso con il coperchio. Coprite la padella con il coperchio e cuocete a fuoco basso (fiamma al minimo, o livello 2 su 9 su piastra elettrica) per ⏱ 20 min. Il coperchio è essenziale: trattiene il vapore e crea l’effetto forno, permettendo all’impasto di cuocersi anche nella parte superiore. Non sollevate il coperchio nei primi 15 minuti.
9. Girate la torta (facoltativo ma consigliato). Dopo 20 minuti, inserite uno stuzzicadenti al centro: se esce con qualche briciola umida, la torta ha bisogno di altri ⏱ 5 min. Per dorare leggermente la superficie, potete girare la torta aiutandovi con un coperchio piatto o un piatto grande, e cuocerla dall’altro lato per ⏱ 3 min senza coperchio. La superficie sarà dorata, il centro morbido e umido.
10. Sformate e decorate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la torta nella padella per ⏱ 5 min. Sformatela su un piatto da portata, rimuovete la carta da forno e spolveratela con zucchero a velo. Servitela tiepida oppure a temperatura ambiente.

✨ La mia torta in padella: tre albicocche, tre umori

La ricetta base è già buonissima, ma ci sono piccole varianti che abbiamo testato e che funzionano alla perfezione.

Versione senza lattosio: sostituite lo yogurt greco con uno yogurt di soia naturale non zuccherato (stessa quantità, 180 g). La texture è leggermente più compatta ma resta soffice. Perfetta per chi è intollerante al lattosio.

Versione con albicocche sciroppate: fuori stagione, le albicocche sciroppate in barattolo funzionano bene. Scolatele con cura, asciugatele e riducete lo zucchero nell’impasto a 90 g (invece di 120 g) perché lo sciroppo ha già dolcificato i frutti.

Versione aromatizzata alla vaniglia: sostituite la scorza di limone con i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto naturale. Il profilo aromatico diventa più caldo e avvolgente, ideale se servite la torta con uno yogurt freddo a parte.

💡 Consigli e trucchi per una torta in padella perfetta