Tiramisù alle pesche senza uova, il dessert estivo pronto in 20 minuti che conquista al primo cucchiaio

👨‍🍳 Preparazione

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1. Prepara le pesche. Lava e sbuccia le pesche fresche, poi tagliale a dadini piccoli (circa 1 cm). Tieni da parte qualche fettina per la decorazione finale. Se usi pesche sciroppate, scolale bene e conserva lo sciroppo per la bagna. ⏱ 5 min
2. Monta la crema al mascarpone. In una ciotola capiente, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola a parte, monta la panna fresca a neve ben ferma. Non superare questo punto di montatura, altrimenti si sfalda. Incorpora la panna al mascarpone con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla. ⏱ 7 min
3. Prepara la bagna per i savoiardi. Versa il succo di pesca (o lo sciroppo) in un piatto fondo. Immergi i savoiardi uno alla volta per un secondo scarso su ogni lato. Non inzupparli troppo: devono restare leggermente consistenti al centro, altrimenti il tiramisù diventa una poltiglia. ⏱ 3 min
4. Assembla il tiramisù a strati. Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo della pirofila (o delle coppe). Copri con metà della crema al mascarpone, poi distribuisci metà dei dadini di pesca. Ripeti con un secondo strato di savoiardi, il resto della crema e le pesche rimaste. Liscia la superficie con la spatola. ⏱ 5 min
5. Riposo in frigorifero. Copri con pellicola alimentare e riponi in frigorifero per almeno ⏱ 2 ore. Questo passaggio è fondamentale: la crema si compatta, i sapori si amalgamano e il tiramisù diventa molto più buono. Prima di servire, decora con le fettine di pesca tenute da parte e, se vuoi, una spolverata di cacao amaro o granella di mandorle.

✨ Il mio tiramisù alle pesche: tre varianti, un’estate intera

Con pesche fresche o sciroppate? Le pesche fresche di luglio e agosto danno un profumo e una dolcezza naturale insuperabili. Sceglile mature ma sode, così non rilasciano troppa acqua nella crema. Le pesche sciroppate sono un’ottima alternativa fuori stagione: lo sciroppo diventa la bagna perfetta per i savoiardi, con un risultato più dolce e morbido. La nostra preferita in estate? Sempre le fresche.

Con gli amaretti al posto dei savoiardi. Sostituisci i savoiardi con amaretti secchi: ottieni una nota di mandorla amara che si sposa benissimo con la pesca. In questo caso, usa pesche sciroppate per la bagna. Abbiamo testato questa versione e funziona molto meglio con le pesche sciroppate, perché lo sciroppo bilancia l’amarezza del biscotto.

Versione senza lattosio e più leggera. Sostituisci il mascarpone con ricotta vaccina setacciata (o ricotta di soia per una versione completamente vegetale) e usa panna vegetale da montare. Il risultato è più leggero e adatto a chi non tollera il lattosio. Aggiungi un cucchiaio in più di zucchero a velo per compensare la minore dolcezza della ricotta.

💡 Consigli e trucchi per un tiramisù alle pesche perfetto