Dolci & Colazione · Tradizione siciliana
La colazione siciliana più fresca dell’estate, finalmente a casa tua
La granita al caffè con crema di ricotta è il simbolo della colazione siciliana estiva: ogni mattina d’estate, in Sicilia, file di persone aspettano la loro coppa davanti ai bar di Messina e Catania. Il caffè forte della moka si trasforma in cristalli di ghiaccio profumati, la crema di ricotta fresca porta una dolcezza vellutata, e la brioche col tuppo completa il quadro. Questa ricetta è la variante con crema di ricotta, quella che distingue la vera colazione siciliana dalla semplice granita con panna montata: più autentica, più ricca, più memorabile. Niente gelatiera: si fa tutto con il freezer e una forchetta, esattamente come si faceva nelle case siciliane di una volta.
🥗 Valori nutrizionali (per porzione)
🧰 Attrezzatura
- Moka da 4 tazze (o caffettiera napoletana)
- Contenitore basso e largo in metallo o vetro (ca. 20×30 cm)
- Forchetta robusta per grattare i cristalli
- Setaccio a maglia fine per la ricotta
- Fruste elettriche o frusta a mano
- Ciotola capiente in vetro o ceramica
- 4 coppe in vetro per il servizio
🛒 Gli ingredienti
- Per la granita al caffè
- 400 ml di caffè moka molto forte (circa 6 caffè moka da 4 tazze)
- 120 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua
- Per la crema di ricotta
- 250 g di ricotta fresca (idealmente di pecora)
- 50 g di zucchero a velo
- ½ baccello di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
- Per servire
- 4 brioche col tuppo (o brioches simili, soffici)
👨🍳 Preparazione
Avanzamento: 0 % dei passaggi completati
⏱ 30 min I tempi indicati nei passaggi sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia direttamente sul tuo schermo.
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Prepara lo sciroppo di zucchero. In un pentolino, porta a ebollizione i 100 ml di acqua con i 120 g di zucchero semolato, mescolando fino a completo scioglimento. Lascia sobbollire per 2 minuti, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. ⏱ 2 min
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Prepara il caffè moka. Prepara 400 ml di caffè molto forte con la moka. Il caffè deve essere intenso e leggermente amaro: è la base aromatica di tutta la granita. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. ⏱ 15 min
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Unisci caffè e sciroppo. Versa il caffè freddo nello sciroppo di zucchero e mescola bene con un cucchiaio. Assaggia: il composto deve essere dolce ma con la nota amara del caffè ben presente. Aggiusta lo zucchero se necessario.
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Versa nel contenitore e metti in freezer. Trasferisci il composto in un contenitore basso e largo (metallo o vetro), distribuendolo in uno strato uniforme di circa 2 cm. Copri con pellicola trasparente e metti in freezer. ⏱ 60 min
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Il metodo della forchetta: mescola ogni 30 minuti. Dopo la prima ora, inizia a grattare il composto con una forchetta, dalla periferia verso il centro, per rompere i cristalli di ghiaccio che si formano. Ripeti l’operazione ogni 30 minuti per circa 4 ore, fino a ottenere una consistenza granulosa e soffice. Più mescoli, più la granita sarà fine e vellutata. ⏱ 30 min
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Prepara la crema di ricotta. Setaccia la ricotta fresca attraverso un colino a maglia fine per eliminare i grumi e renderla perfettamente liscia. Aggiungi lo zucchero a velo e i semi del mezzo baccello di vaniglia (o la vanillina). Monta il tutto con le fruste fino a ottenere una crema compatta e vellutata. Conserva in frigo fino al momento del servizio. ⏱ 5 min
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Assembla e servi. Riempi ogni coppa in vetro con abbondante granita al caffè. Aggiungi una generosa cucchiaiata di crema di ricotta direttamente sopra, senza mescolare: il contrasto visivo è parte del piacere. Servi subito con la brioche col tuppo a lato. La granita non aspetta nessuno!
La ricetta in breve
Uno sciroppo di zucchero, il caffè moka forte, quattro ore di pazienza e una forchetta: ecco come nasce la granita siciliana più autentica. La crema di ricotta setacciata aggiunge la dolcezza e la cremosità che la distingue dalla versione con panna montata. Un morso di brioche col tuppo, e sei a Messina.
📌 Salva questa ricetta
✨ La mia granita, tre varianti per tre voglie diverse
Con la panna montata (versione catanese). A Catania, la granita si serve spesso con panna montata al posto della crema di ricotta: più leggera in bocca, ma meno strutturata. Monta 100 ml di panna fresca con un cucchiaino di zucchero a velo e usa al posto della crema.
Versione veloce (2 ore). Hai fretta? Usa un robot da cucina o un frullatore a immersione: congela il composto in cubetti nel freezer, poi frulla tutto e rimetti in freezer per 30 minuti. Il risultato è meno tradizionale, ma soddisfacente. ⏱ 2 ore
Con il granitore elettrico. Se hai un granitore o un gelato express, versaci il composto di caffè e sciroppo e segui le istruzioni del produttore. La consistenza sarà più uniforme ma perderai il fascino artigianale del metodo della forchetta.
Granita al caffè e mandorla. Aggiungi 30 g di pasta di mandorle siciliane allo sciroppo mentre è ancora caldo: una variante più dolce e profumata, tipica dell’entroterra siciliano.
❄️ Conservazione
La granita al caffè si conserva in freezer, nel suo contenitore coperto con pellicola, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di servirla di nuovo, toglila dal freezer 5 minuti prima e grattugiala di nuovo con la forchetta per recuperare la consistenza granulosa: si compatterà durante la conservazione. La crema di ricotta si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 24 ore al massimo. Non congelare la crema.
🍷 Stagionalità e abbinamento
Stagione ideale: