Pesche ripiene fredde con amaretti, la versione senza forno del dolce piemontese pronta in 10 minuti

👨‍🍳 Preparazione

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1. Prepara le pesche. Lava le pesche fresche, tagliale a metà lungo il solco naturale e rimuovi il nocciolo. Con un cucchiaino, scava un po’ di polpa dal centro di ogni metà per allargare la cavità: ti serviranno circa 60-80 g di polpa totale. Tienila da parte in una ciotola. Se usi pesche sciroppate, scolale bene e asciugale con carta da cucina prima di procedere. ⏱ 3 min
2. Sbricìola gli amaretti. Metti gli amaretti in una ciotola e spezzettali grossolanamente con una forchetta oppure con le mani, fino a ottenere briciole irregolari. Non devono diventare polvere fine: una consistenza rustica dà carattere al ripieno.
3. Prepara il ripieno. Aggiungi alla ciotola degli amaretti: la polpa di pesca schiacciata con la forchetta, il cacao amaro, lo zucchero, il burro morbido e il Marsala. Mescola con energia fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, simile a una pasta morbida. Se le pesche non sono dolci, aggiungi un cucchiaino in più di zucchero. ⏱ 2 min
4. Farcisci le pesche. Con un cucchiaio, distribuisci il ripieno nelle cavità delle pesche, formando un piccolo monticello compatto. Premi leggermente per far aderire il ripieno alla polpa. Disponi le pesche su un piatto da portata o in una teglia bassa.
5. Riposo in frigorifero. Copri le pesche con pellicola trasparente e mettile in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale nella versione fredda: il burro si compatta, il ripieno si asciuga leggermente e i sapori si fondono. Puoi prepararle fino a 24 ore prima. ⏱ 30 min
6. Servi e decora. Togli le pesche dal frigo qualche minuto prima di portarle in tavola. Se vuoi, completa con una spolverata di cacao amaro, qualche briciola di amaretto o un ciuffo di panna montata non zuccherata. Servile ben fredde, direttamente sul piatto.

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Senza alcol. Sostituisci il Marsala con 2 cucchiai di succo della pesca stessa (quello che si raccoglie durante lo svuotamento) oppure con succo di pesca 100% senza zuccheri aggiunti. Il risultato è meno profondo ma ottimo per i bambini o per chi non consuma alcolici.

Senza amaretti (versione senza glutine). Se hai un’intolleranza al glutine o non trovi amaretti certificati, puoi usare biscotti di riso sbriciolati oppure una miscela di mandorle tritate tostate con un cucchiaino di estratto di mandorla amara. La consistenza cambia leggermente, ma il profumo è lì.

Versione vegana. Sostituisci il burro con la stessa quantità di olio di cocco solido (a temperatura ambiente, non sciolto) e usa amaretti senza albume. Il ripieno risulta un po’ più friabile, ma si tiene bene dopo il riposo in frigo.

Con pesche sciroppate. Se non hai pesche fresche mature, le sciroppate funzionano benissimo nella versione fredda: scolale con cura, asciugale e riduci lo zucchero nel ripieno di circa la metà, perché lo sciroppo ha già addolcito la frutta.

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