Crostatine fredde con ricotta e frutti di bosco, il dolce monoporzione che non richiede cottura

👨‍🍳 Preparazione

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⏱ 10 min I tempi evidenziati sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia.

1. Trita i biscotti. Metti i biscotti digestive nel mixer e frullali fino a ottenere una polvere fine. In alternativa, mettili in un sacchetto da freezer e schiacciamoli con il mattarello. Versa le briciole in una ciotola.
2. Prepara la base. Aggiungi il burro fuso e lo zucchero semolato alle briciole di biscotto. Mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso che si compatta se lo stringi tra le dita. (Se il mix è troppo asciutto, aggiungi altri 10 g di burro fuso.)
3. Compatta la base negli stampini. Distribuisci il composto di biscotti nei 6 stampini da crostatina (diametro 8-10 cm). Premi con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme e i bordi compatti. Metti gli stampini in frigorifero mentre prepari la crema. ⏱ 15 min
4. Setaccia la ricotta. Passa la ricotta vaccina attraverso un setaccio a maglie fini. Questo passaggio è fondamentale: senza di esso la crema risulta granulosa. Metti la ricotta setacciata in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
5. (Facoltativo) Ammolla la gelatina. Se vuoi una crema più sostenuta, immergi i fogli di gelatina in acqua fredda per ⏱ 10 min. Strizzali, scioglili in 2 cucchiai di panna scaldata e incorpora tutto alla crema di ricotta mescolando rapidamente.
6. Monta la panna. Monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo dura. Incorporala alla crema di ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarla.
7. Farcisci le crostatine. Tira fuori gli stampini dal frigo. Versa la crema di ricotta nelle basi di biscotto, livella la superficie con una spatola in silicone. Copri con pellicola alimentare e rimetti in frigorifero. ⏱ 120 min (Almeno 2 ore, meglio tutta la notte.)
8. Sforma e decora. Togli le crostatine dal frigo, sformale con delicatezza passando la lama di un coltellino lungo i bordi. Disponi mirtilli, lamponi e more sulla crema. Spolverizza con zucchero a velo e servi subito.

✨ La mia crema di ricotta, tre golosità tre varianti

Versione con mascarpone: sostituisci metà della ricotta (200 g) con mascarpone per una crema più ricca e compatta, perfetta se vuoi sformare le crostatine senza stampini.

Versione con yogurt greco: usa 200 g di ricotta e 200 g di yogurt greco intero al posto della ricotta intera. Il risultato è più leggero e leggermente acidulo, un bel contrasto con i frutti di bosco dolci.

Versione senza lattosio: scegli ricotta senza lattosio (disponibile nei principali supermercati) e panna senza lattosio. Il sapore è praticamente identico.

Versione senza glutine: basta usare biscotti digestive certificati senza glutine per la base. Il resto della ricetta è già naturalmente privo di glutine.

Base al cioccolato: sostituisci i digestive con biscotti al cacao tritati. Il contrasto con la crema bianca e i frutti rossi è visivamente bello e goloso.

Alternativa vegana: usa ricotta di anacardi o tofu setoso al posto della ricotta vaccina, panna vegetale da montare (soia o avena) e burro di cocco fuso per la base. Aggiungi la gelatina agar-agar al posto di quella animale.

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