Semifreddo al tiramisù senza uova, la mattonella fresca da preparare il giorno prima

👨‍🍳 Preparazione

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⏱ 10 min I tempi indicati nei passaggi sono timer cliccabili: toccali per avviare il conto alla rovescia.

1. Prepara lo stampo. Rivesti uno stampo da plumcake di circa 25 cm con carta forno, lasciando i bordi che sbordano: ti serviranno per sformare la mattonella senza fatica.
2. Monta la panna. Versa la panna fresca ben fredda in una ciotola e montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda, non liquida. La panna deve essere fredda di frigo per montare bene: se fa caldo, raffredda anche la ciotola. ⏱ 3 min
3. Prepara la crema al mascarpone. In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo usando una spatola o le fruste a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Incorpora poi la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarla.
4. Inzuppa i savoiardi. Versa il caffè amaro raffreddato in un piatto fondo. Immergi rapidamente i savoiardi uno alla volta, pochi secondi per lato: devono essere umidi ma non sfatti. Se usi i biscotti oro Saiwa, basta un tocco veloce perché si inzuppano più in fretta. ⏱ 1 min
5. Assembla il primo strato. Disponi uno strato di savoiardi inzuppati sul fondo dello stampo, uno accanto all’altro. Copri con metà della crema al mascarpone e livella bene con la spatola.
6. Aggiungi il secondo strato. Disponi un secondo strato di savoiardi inzuppati sulla crema, poi copri con la crema rimasta. Livella la superficie e spolverizza generosamente con il cacao amaro passato al setaccio.
7. Congela la mattonella. Copri lo stampo con pellicola alimentare e mettilo in freezer per almeno 6 ore, meglio tutta la notte. Il riposo è fondamentale: permette alla mattonella di rassodarsi bene e agli strati di compattarsi. ⏱ 6 h in freezer
8. Sforma e servi. Tira fuori la mattonella dal freezer 10 minuti prima di servirla: così sarà più facile da tagliare e la crema sarà morbida al punto giusto. Solleva delicatamente la carta forno, trasferisci il semifreddo su un piatto da portata e taglia a fette. Aggiungi un’ultima spolverata di cacao amaro se vuoi.

✨ La mia mattonella: tre varianti per tre voglie diverse

Versione con biscotti oro Saiwa: sostituisci i savoiardi con i classici biscotti oro. Sono più sottili, si inzuppano in pochissimi secondi e danno alla mattonella una base più croccante e burrosa. Ideale se vuoi un contrasto di texture più netto.

Versione senza lattosio: usa mascarpone e panna senza lattosio, facilmente reperibili al supermercato. Il risultato è praticamente identico, e chi è intollerante potrà mangiarne senza problemi.

Versione al caffè decaffeinato: se prepari la mattonella per bambini o per chi evita la caffeina, inzuppa i savoiardi nel caffè decaffeinato oppure in una soluzione di acqua calda, cacao e zucchero. Il sapore di tiramisù rimane riconoscibile e goloso.

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